商品カテゴリー

越後村上うおやの新【鮭こうば】完成しました 塩引鮭つくりに重要なのは村上独特の季節の風。 【鮭こうば】は十分な風を取り込むため できるだけ屋根を高くし、風の通り道を捕まえ、 屋内、屋外に分けて十分な鮭の干場を確保しました。 越後村上うおやは塩引鮭の昔ながらの自然乾燥にこだわります。 鮭こうばは真に塩引き鮭を作るためのこうばです。
鮭こうばです。
東側	南側	鮭加工場	一階倉庫
鮭こうば内写真です。
北側	屋内鮭干場	二階	屋外鮭干場
工事中の写真です。
南側	北側	上棟式	餅まき

「鮭こうば」は村上伝統の塩引鮭をつくるための施設です 【塩引鮭】 　例年大人気を誇るこの塩引鮭こそは 　まさに「村上ならでは」の逸品です。　 　 　材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 　自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。 　 　そして村上独特の厳しい寒風も 　塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。 　鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との 　最大の違いはまさにここ！ 　適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる 　塩分と乳酸菌。 　これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、 　鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。 　 　こうしてできあがったおいしい塩引鮭。 　焼いて食べればわかるその熟成された旨み！ 　皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。 　日本酒との相性は抜群！至福のひとときです(^^) 　 　　村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引鮭。 　今ではすっかり全国区となり、 　ギフトにご用命いただくことも多くなりました。 　今年も老舗【うおや】が心をこめて仕上げた 　自慢の【塩引鮭】を、ぜひご賞味ください！

味わい尽くせ！北海道 VS新潟　バービーvsQ太郎11時間勝負

塩引鮭を半年干し上げると全然色違うんですね。

ＮＨＫぷらっとわがまち 村上市　で紹介されました

塩引鮭作り実演

むらかみ商工会議所ニュースで弊店の「鮭こうば」が紹介されました

Ｑ　うおやさんのこだわっている塩引き鮭の製法について教えて下さい。

　当店の塩引き鮭の製法は、日本海から吹く北風を利用した昔ながらの寒風干し製法にこだわっております。新こうばも、この風を十分に取り込むようにできるだけ屋根を高くし、風の通り道を確保致しました。
　年越し元旦はおいしい鮭を食して、良い年であってほしいという思い入れから、おいしいものを毎年同じように出したいと願ってがんばっております。

いわふね新聞に 「 鮭こうば」が紹介されました

生産性に外観 代々の味守る寒風入る設計
｢うおや｣が新加工場

水曜見ナイトで紹介されました　杉浦太陽さん

村上伝統の味を守る　神様に捧げた鮭　塩引鮭一鰭

旅サライ「下越村上の鮭を堪能する」　で紹介されました

越後北端の城下町の独特な食文化
下越村上の鮭を堪能する

YUCARI　日本の大切なモノヒトコで紹介されました

村上城の城下町。黒塀の風情ある街並みが続く　「町人町」の一画で、
２００年前から「塩引き鮭」を作り続けてきた老舗「越後村上うおや」さんへ。
ここでは若くて形の良い鮭を選んで、美しい塩引き鮭を作ります。

日本商工会議所 ビジネス情報誌月刊石垣で紹介されました

暖簾を受け継ぐ
郷土に伝わる鮭加工品をつくり続ける独自の製法にとことんこだわる

ぶっつけ本番 路線バスの旅  初冬の新潟 旬との出逢い

 捨てるところのない村上の鮭

新潟日報 県内各地の伝統料理 村上　年取り魚　塩引鮭

村上　塩引鮭

冬の味覚として食される鮭。
特に県北の村上市では「魚の中の魚」
という意味を込めて鮭をイヨボヤと呼び、
かつては家々の軒先に塩引きにされた鮭がつるされるのが、
冬の風物詩になっていた。

村上新聞 町屋の人形さま巡り 鮭こうばの人形が紹介されました。

FUKUHO　100年続く「老舗」に学べで紹介されました

塩引き鮭を創る仕事は朝早くまだ暗い時に仕事を始め、
夜中まで仕事をしなければならない。/p>

ハウジング新潟で鮭こうばが紹介されました

新潟県村上市の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、歴史も古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまち村上で越後村上うおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、以来鮭と共に200年、現在の店主で九代目を数えます。

■取扱商品
創業二百年越後村上うおやの取扱い商品は鮭、サクラマス、鯛、鰈、天然岩牡蠣、あわび、甘海老、もずく、真鱈、はたはたなど日本海の新鮮魚介類と、旬を素材とした味噌漬、醤油漬、かほり漬、干物、お刺身、惣菜など数多くの独自加工品です。